跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第八百零二道【蛋黄酥】

人是会变的/
从幼稚到成熟/
从单纯到复杂/
从直来直去到小心翼翼/
从没心没肺到充满防备/

【食材】:咸蛋黄16个，豆沙200克，蛋黄1个，黑芝麻少许
【水油皮】:水90克，玉米油25克，糖20克，低粉180克
【油酥】:低粉140克，玉米油60克
【做法】:
1.新鲜的咸鸭蛋取蛋黄，在白酒里滚一圈，烤箱180度8分钟
2.水油皮的材料全部放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面三分钟，取出包上保鲜膜静置15分钟
3.油酥的材料混合成团，包上保鲜袋静置15分钟
4.水油皮和油酥分别分成16份，擀开一份水油皮包入油酥，收口捏紧滚圆静置15分钟
5.咸蛋黄加豆沙每份30克，用豆沙包住咸蛋黄，总共16份
6.收口朝上擀开一份面皮，从上往下卷起，盖保鲜膜静置15分钟，接缝处朝上擀开，向中间对折再对折，静置15分钟，擀开擀薄一份面皮，包入豆沙馅，收口捏紧滚圆放入烤盘
7.顶部刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻
8.烤箱180度30分钟
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2021年9月8日#

2021-09-08