老婆饼，中式酥皮点心

下午5点开始做皮，小开酥确实麻烦，下次试试大开酥方法，主要是为了消耗冷冻里剩下的冬瓜椰蓉馅和油豆沙，正好20个全包完油皮油酥配方仍然是麦田初语的配方，非常酥，而且我放2天皮都不会软，可能与东北空气干燥有关，这次油皮没有到手套膜状态，破皮混酥几乎各个都是，冬瓜椰蓉馅由于是椰子油炒制的，只有室温软化是不够的，一定要温热到28度左右才会变软，后续包起来才能压扁，这是椰子油的特性决定的，温度还是175度上下火18分钟就足够了，看蛋黄的表面上色情况就行
中式酥皮点心确实是好吃 但是馅料就肯定高油高糖，皮稍微好一些，就皮而言也要平均每个11克油1克糖了，皮的糖可以用零卡糖代替，用量较少，但是馅就不行了，糖的用量多，代糖吃多会拉稀哦  #老婆饼，中式酥皮点心#

2021-09-12