2021年09月13日

流心冰皮系列
在姚老板那里购了课，做四种流心冰皮月饼。今年想突破突破，即便看到了复杂的配料表、麻烦的操作流程，我也是咬咬牙做了。先是一轮采购，买了一堆原材料、模具，选够了好看的包材，钱是不少花。课程里有酸奶芝士、巧克力伯爵、榴莲、柚子抹茶。日本的柚子果茸太贵了，所以我换成百香果果茸。许是果茸原因，这流心球怎么也冻不硬。可巧克力伯爵红茶的也冻不硬啊，原材料损耗也大。还有各种口味的芝士馅，把握不好烘烤标准，老师讲的又浅尝辄止，最后分两天做好的三种芝士馅冻起来再化开变成碎渣，以至于整形的时候特别脏乱。冰皮也是迷惑，里面加了大量淡奶油，让冰皮很软，但是整形时总是粘，除非冷透了才好用起来。这个酸奶流心是很容易冻硬，果茸流心我做了两次了也依然软，我总觉得老师有所保留，要不然不会这样。这个月饼既费钱又费功夫，酸奶芝士的好吃，伯爵流心和活动流心因为加入了巧克力，甜度太大，我不喜欢。以后看情况再做吧！

2021-09-13