7天还酥掉渣的蛋黄酥（黄油版、猪油版）

买的生咸鸭蛋，在酒里滚了一下150度10分钟，油酥时猪油放进面里就用手揉了，可能手的温度高，油酥特别黏手，后来冷冻后才分的12个，（下次记住了猪油放面粉里要先大概搅匀在上手分油酥才不太黏手），上下火160度中层15分钟后刷的蛋液，然后又30分钟，观察上色后加盖锡纸，时间到了10分钟后拿出来的，就是图一状态，外面几层很酥，靠近豆沙位置好像没熟，又回炉160度5分钟，时间到以后过十分钟拿出来，全程热风，下次可以试试165度40分钟试试

2021-09-15