蛋黄酥

#🌈蛋黄酥#
油皮采用的是开水和面，对比冷水个人感觉更好操作一些。 手揉，2次醒面让面筋自己生成可以省点力气。 另外对比王后中式点心粉，我更喜欢中粉（五得利8星）做的口感，酥脆一些。王后那个粉做出来口感太松了，也不禁放，空气里的湿气很快就让酥皮软了。
五得利中粉做的硬度、酥脆度都符合我的要求。
烤温：37L烤箱上下180度25-28mins合适。

2021-09-16