手撕包菜

没有五花肉时，也可以在第一步加有油脂的香肠。我用的是萨拉米火腿。
菜要大火快炒，以免老了。因此菜下锅后，加调料炒得差不多时要赶快尝味道，以便调整。
总结：
有肉的菜，通常就是煎爆菜调四个字，煎肉-爆锅-下菜-调味。
肉提前用料酒和生粉腌制，普通的菜不要放太多姜，调味可按照自己的口味用生抽，醋和糖，放了生抽一般不再加盐，按需放老抽上色。
湖南菜需要特殊处理，腌肉还需要加生抽，姜要多放，并且加小米椒。切小米椒勿直接用手按！否则辣死你！！！

2021-09-16