跟我一起学做大厨

#跟我一起学做大厨#
第八百零五道【卡仕达夹心面包】

你之所以过得太累/
是因为太过敏感/
又过于心软/
敏感会让你胡思乱想/
心软会让你自讨苦吃/

【食材】:
【卡仕达酱】:蛋黄3个，糖30克，低粉25克，牛奶250克
【主面团】:牛奶180克，盐3克，糖20克，高粉250克，奶粉10克，酵母3克，黄油15克
【做法】:
1.蛋黄加入糖搅拌均匀，筛入低粉拌匀，加入牛奶混合均匀过筛一遍，放火上小火加热，不停的搅拌至浓稠顺滑，放入碗中保鲜膜贴面，冰箱冷藏备用
2.主面团材料除了盐，黄油放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面三分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面三分钟至能拉出手套膜
3.面团分成九份，滚圆松弛15分钟
4.擀开一份面团，放上卡仕达酱，向上对折捏紧收口，用刀子划三刀
5.发酵箱温度35.湿度80，发酵40分钟至明显变大
6.表面刷蛋清，撒上芝麻
7.烤箱180度20分钟
#跟我一起学做大厨#
#晚餐•2021年9月16日#

2021-09-16