mayuk1
做过
基础吐司的数据分析(新手揉手套膜)
谢谢方子!第二次做比第一次进步不少!
第一次用硅胶垫揉,直接把硅胶垫粘起来,第二次用的烤蛋糕卷的不粘模具揉的,很方便摔面团和揉面团,基本不会粘在底下。
面团刚开始让它静置20分钟,吸吸水,再开始揉,刚开始很粘,直接拿着在我说的模具上面边摔边折叠,过一会就会光滑很多,再边揉边摔。
不过我始终揉不出手套膜,不知道是不是温度太高酵母提前发酵了,下次再结合一下后酵母法?但是这次比第一次做的含水量要高5%,下次再试试做70%含水量的吐司☺️
2021-09-18