午餐•2021年9月18日

#午餐•2021年9月18日# 蛋黄酥     酥得掉渣，层层起酥，于超老师公开的方子，学习，实践并记录一下，方便下次使用。
   油皮    中粉105g      油芯    中粉  68g
               冰水 40g                    猪油   40g
                猪油 23g
               糖      13g
    馅料    咸蛋黄8个   豆沙适量
    备注(自己用厨师机打油皮，出膜快，家里旧烤箱180度30分内层酥皮还差一点点，可延长5-8分钟)

2021-09-18