《Tinrry下午茶》教你做广式月饼

做的75克的配方，皮总重450克，25克每个，做了18个，馅做了50克每个。咸蛋黄用的冷冻的，直接160度烤了6分钟左右。每只蛋黄约11-13克，所以莲蓉要准备702克左右。这个配方的皮很好，没有我以前用的粘但也不容易破，烤出来也很香。170度烤的，第一次烤忘记喷水了，家里的烤盘烤18个有点勉强，月饼靠太近会粘一起，下次要分两盘烤。个人觉得蛋黄加水的方法擦面烤出来的颜色比全蛋加蛋白的颜色要好看。偷懒先把所有月饼包好了再入模具，这样的操作不好，都粘在盘子上了，拿起来就破。闻起来吃起来都是我们老广的味道，爱了，决定以后就用这个配方了^_^。

2021-09-19