不用奶油的蛋糕

快到中秋佳节了，做一个老式面包给家人当早餐。

用料
酵头：
高筋粉        200克
细砂糖          16克
干酵母            4克
水                  16克

主面团：
高筋粉        200克
细砂糖          48克
全蛋液          60克
奶粉              16克
黄油              48克
水                  28克
盐                    5克

步骤
1.把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，用手指剥开看到内部呈蜂窝状。
2.将发好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出较厚的膜。
3.加入黄油揉至面团光滑，有光泽，可以拉出大片坚实的薄膜，把面团放在温暖处进行基础发酵。
4.面团发好后取出，轻压排气，平均成4份。
5.取一份面团，揉成条状，然后搓长约60cm。
6.将面团对折，左手固定对折处，右手搓2次成麻花状，然后把左手边的尾部从上往下塞到左手的圈里，把面团排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。
7.发好后放入预热好的烤箱，中下层，下火140度，上火130度（根据自家烤箱的情况）烤30分钟，出炉后立即脱模，在表面刷熔化的黄油。


小贴士：1.应根据自家所用面粉的情况调整液体的用
                 量。
              2.此次使用的模具是22＊22的方盘，底面
                 积为484，分割成4份。
              3.若不喜欢这个造型，也可做成五环型。

2021-09-19