2021年09月21日

青椒茄子馅包子
材料：高筋面粉240g，玉米淀粉60g，白糖15g，盐3g，酵母7g，温水30g左右（用于化开酵母），冰水130g，猪油5g；茄子2根，青椒适量。
步骤：
1.将所有材料放入面包机，用“MIX”功能和面。猪油在面团成团后适时加入。
2.茄子全部切丁，加入适量盐腌制15分钟，15分钟后茄子已经出水，挤出水分后拌上香油放一旁备用，青椒切丁，加到杀好水的茄子里面，加蚝油，生抽，老抽、花椒粉，搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟。
3.和好的面团排气后分成合适大小的剂子（15g左右），擀成中间厚四周薄的面皮包入茄子馅儿，放锅里醒发，醒发到包子变得轻飘飘的就可以蒸了，冷水上锅，开大火，水开上大汽后转中火蒸15分钟，关火焖2～3分钟即可出锅。

PS：上一次和的茄子馅儿是用热油泼的，感觉还是上次的更好吃。

2021-09-21