2021年09月21日

虾仁韭黄饺子
材料：中筋面粉400g，盐4g，温水190g左右；虾15个，韭黄1小把，鸡蛋2个，老姜适量。
步骤：
1.面皮：所有材料放入面包机，用“MIX”功能和面。
2.大虾化冻，剥壳，去虾线，取虾仁，切成合适大小。韭黄洗净切成合适大小，拌入香油防止出水。鸡蛋搅散后用虾头熬出的油煎成鸡蛋碎。老姜洗净剁成姜末儿。上述馅料加入盐、蚝油，生抽，老抽，花椒粉，白胡椒，十三香搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟。
3.面团分成合适大小的剂子（10g左右），擀成饺子皮，包入拌好的馅料。
4.水开后下水饺，点3次冷水，饺子浮于水面便可出锅。

2021-09-21