2021年09月22日

老北京打卤面（四人份）
食材：
1、五花肉250克
2、干香菇20克（15个）
3、口蘑250克
4、黄花菜 35克
5、木耳7克
6、鸡蛋2个
7、葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料 适量
8、盐、糖、耗油、黄酒、生抽、老抽、土豆淀粉 适量
操作步骤：
1、五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可（约30分钟）！捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后（保留泡香菇水）洗净切成片、水发黄花菜洗净切段、水发木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧油炒鸡蛋，下锅后用筷子迅速将鸡蛋打散，放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油（因为后面就不再加油了)，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与蚝油。
5、将香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入炒好的鸡蛋，一起炒匀。
开始调味：加入黄酒、白糖、生抽、盐少许(一定要少放)，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤、泡香菇的水。
8、小火煮10分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后“勾芡”一定要分两次加入淀粉水。
9、煮面，最好是手擀面！锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜!

2021-09-22