午餐•2021年9月24日

手工面，口蘑洋葱鸡蛋酱。

◆大个儿口蘑3个（小的就5～6个）切小片丁，鸡蛋2个加盐和料酒打散，洋葱半个切小丁。◆调一碗酱汁，省得等会手忙脚乱倒腾酱盒子：2勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、半勺老抽、适量水，搅匀备用。◆油热小火倒入蛋液滑散，炒碎。◆放入洋葱丁和口蘑丁翻炒。◆加入刚才调好的酱汁，再加入适量清水，不超过菜量与之将将持平即可，小火煮一会儿。◆1小勺玉米淀粉，一点清水，调一小碗水淀粉。◆锅内材料变软后，尝一下，如果淡就再加点盐。我用的有机豆瓣酱咸味儿足够，就没再加。◆倒入淀粉水，稍微开大点火收汁，收到汤汁略稠即可。

自己做的手工鲜面条，煮好过凉白开控水盛碗。加入提前切好的生菜丝、黄瓜丝、焯水胡萝卜丝，口蘑洋葱鸡蛋酱想吃多少加多少，妥妥一大碗拌面，酱卤子鲜香浓郁，小配菜清新爽口，给儿子还做了一个水蒸荷包蛋（做法稍后整理），手工面爽滑劲道香弹，真是一点儿不输手擀的。关键它完美地守护了鲜面条的面香味，自己做，放心面，放心煮，放心吃。美翻了！

这个口蘑洋葱鸡蛋酱特别好吃，用料特别简单，味道却特别干净醇香，而且我感觉用口蘑做这个酱，比鲜香菇做的更香，口蘑本身没杂味儿，很出鲜。儿子说愣是吃出了肉味道。太喜欢这个酱了，不用炸酱，少油，鲜香下饭，以后会成为手工面标配的。拌饭什么的应该也很赞。 #午餐•2021年9月24日#

2021-09-24