甘蓝菜鸡蛋薄饼

菜蛋饼做了好多年，一直凭感觉放鸡蛋面粉，最近无意中发现了对我而言最佳的菜、蛋、面配比。

1个中等大小的土豆，2～3片甘蓝菜丝，半截胡萝卜丝，半把香葱叶，盐适量，静置十分钟出水，加个头中等偏小的土鸡蛋6个（拿手里拍出来怎么那么大？实际没那么大），不锈钢汤匙的颗粒粉6勺（自然舀起一勺，轻轻抖匀），料酒、花椒粉适量，搅匀即可。28的煎锅，能出五张薄饼，稍厚点可以出四张。也就是说，在加了适量蔬菜出水的情况下，蛋面比例1∶1就差不多，不需要额外添水。这样出来的蛋饼，口感松软适中，水分和焦斑也都恰到好处，不会因为面多了而发硬，也会不因为蛋太多而发虚吸油。

（小米、鲜莲子、枸杞粥）

2021-09-26