2021年09月28日

面对市面上这么多的料酒，我们应该如何做挑选呢？ 一、认准“酿造料酒”！把它抱回家！ 首先，我们先来说一下料酒的两种类型：酿造料酒和勾兑料酒。 “酿造料酒”是以糯米经浸泡、蒸煮、发酵酿成的黄酒为原料基础，再加入香辛料、白酒等调配而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养。 “勾兑料酒”是以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，有的甚至还加入香精、增稠剂等，不仅不含氨基酸和维生素等营养物质，还没有料酒醇厚香味，味道比较淡，易变质，食用价值不大。 而想要区分这两种也非常简单，在“配料表”位置，标注只有“黄酒”没有其它添加剂的，就是合格料酒；凡是写着“水+酒精”的，就是勾兑料酒，简单吧！ 虽然按照调味料酒行业标准，用原酿黄酒和食用酒精为主体制成的料酒都是符合标准的，但小编还是建议大家买“酿造料酒”，比如海天0金标料酒，配量表十分简单，只有5种原料，纯粮酿造，我妈老喜欢了！ 二、认准“酒精度数”！把它抱回家！ 所谓料酒料酒，酒精度数高低当然非常重要！ 毕竟料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的，有些酒精配制料酒度数很低，那用来烧菜其实没有什么效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂防止它变质，所以吃下去还可能危害健康。 因此，在购买料酒时，一定要注意看料酒的度数，正常情况下料酒的酒精度数应该在10-15度之间，这种度数用来烹饪最为合适。 原因很简单的啦！ 酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15度左右，所以呢，我们在购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10-15度之间最合适啦~ 说到这里，大家如果对料酒不大了解的话，其实可以看一下该料酒的黄酒基底，比如说海天花雕料酒，优选上好老黄酒品牌了 三、识别“不添加”！把它抱回家！ 很多产品会在料酒瓶子上用醒目的大字标上“不添加任何防腐剂”或者“不添加增味剂”，但实际上呢，这瓶料酒可能也的确不含有防腐剂和增味剂，但它可能会添加着色剂，最常见的就是焦糖色、食用酒精等，而焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂。 四、认准“大品牌”！把它抱回家！ 当然，如果你通过上面的三种方法，依然拿不准要买什么料酒！那就还剩一个小窍门——买名气大的！比如调味品龙头企业海天啊，老恒和啊，恒顺啊，这些都是经过数十年甚至数百年历史检验的！

2021-09-28