2021年09月29日

好多人不敢炒腰花，就是担心火候掌握不好，腰花炒老了。那是你方法没对。
准备食材：腰花、胡椒粉、鸡精、花椒、豆瓣、老抽、姜蒜片、泡海椒、大葱、芹菜、盐、鸡精、味精、料酒、生抽、醋、白糖、水淀粉、菜油
第一步：横刀去掉腰骚，腰骚一定要片干净，不然腥味很重。斜刀切四分之三，直刀切刀三分之二，第四刀断。
第二步：切好后冲水，直到水清凉。再沾干水分，没有水才熟得快。
第三步：调味：胡椒粉、鸡精、花椒、小勺豆瓣、一滴老抽，蒜姜片、泡海椒一起哈匀。再来一点点浓芡抓匀。
第四步：打碗芡：加盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、醋、白糖、水淀粉。
第五步：热锅冷油，油温8成下腰花， 推散就下碗芡。十八秒就起锅。
麻辣脆嫩、咸鲜醇厚。

2021-09-29