【鲜肉月饼】秋天的第一颗月饼，一口爆汁，酥香掉渣！

今天又做了24个蛋黄酥！这次把咸蛋黄从冷冻放到冷藏泡入油中一晚，再放置常温(25～28度左右)一个白天，喷白酒，隔水蒸15分钟。(下次要放架子上，不要放碗里，都泡在水里了)，晾晾后，捣烂，将硬块挑出不要，加入适量玉米油，使其成团，冷藏备用。
这次压扁做成了小圆形，24个分成2盘烤，设定180上下火，26分钟，13分钟调换上下盘位置，26分钟后发现上色不理想。继续加了4分钟，关火后再焖10分钟，上面一盘上色不错，下面的上色不行，又将下面的多烤5分钟，焖10分钟，上色就和第一盘差不多了。
下次分两次烤，或者风炉30分钟，15分钟调换位置。

2021-09-29