自制吐司记录

#晚餐•2021年9月30日#不塌不糊，完美。
记录如下：
1.厨师机揉面时液体一定要冰的，关注面团的温度。
2.注意一发的温度和状态，哪怕发的不那么到位，也千万不能发过了，如果出现大气泡，那大概率是发过了，可能会导致出炉后吐司塌腰。
3.烤制的温度，定型后上火调到165度，整体的烤制时间为35分钟，上下火180度烤40分钟对我的烤箱而言太过了，会导致烤黑或者皮太厚。
4.出炉后需要震一下。
5.二发千万不能发过了，八分满就差不多了，发的太厉害反倒会影响后续面团的爆发，另外，结合上一次的经验，面团爆发的太厉害可能并不是什么好事，气泡太大甚至会产生空洞，导致面包塌腰严重。所以，没必要太过于追求吐司的高度，涨得过于高了，肯定也是有问题的。
6.做了这么多次，最后又回到了前两次的状态，回过头来看，前两次除了黑了点，其它方面都是成功的。有种兜兜转转又回到原点的感慨。

2021-09-30