2021年10月04日

第一次做的芋饺，赶紧记录一下配方和比例。皮馅比例1：0.8。2种馅料：笋干肉馅，洋葱胡萝卜香菇肉馅。馅料比例：肉：配料=1：0.8。2种皮，蒸熟去皮芋头520克（未蒸前700克）分成2份，每份芋头260克，陆续加入粉大约120～130克。不喜欢太Q的皮，所以不是全部木薯粉。做了2种不同比例粉的皮。白色皮—木薯粉：番薯粉=7：3。红色皮（甜菜粉3克）—木薯粉：番薯粉=5：5。剂子10克/个（喜欢小巧玲珑可爱的8克/个），馅8克。皮的做法，小芋头（糯的品种，不是粉的荔浦芋头）趁热捣碎，加入粉类，揉成不粘手不粘盆，偏干面团。取1/4～1/3面团，压扁放入微波炉加热1分钟，趁热再和剩余面团和匀。这一步结束后，面团会变得更湿粘一些，如果太黏可以再加粉，最后揉到不见干粉不粘手不沾盆，面团有一定延展性。取出一小块面团，搓圆压扁，边缘没有锯齿（或者1、2个锯齿）即可。擀皮方式：同虾饺皮，不需要太薄。 更喜欢白色皮的口感，即7（木薯粉）：3（番薯粉）的比例

2021-10-04