2021年10月04日

剁椒鱼头在湘菜中久负盛名，经四川厨师改良后，味道一点也不差。
准备食材：花鲢、盐、大葱、姜、料酒、剁椒、青椒、蒸鱼豆鼓油、料酒、小葱
第一步：2斤左右的花鲢取下鱼头，黑膜、鳃、鱼牙去掉，再清洗干净
第二步：腌鱼：放盐、姜、葱、料酒，加水淹没鱼头， 让他更好的去腥。腌制20分钟，捞出。
第三步：大葱放盘底，再放上鱼头，盖上姜片。水开，上鱼头，蒸4分钟，倒掉多余的水，这个水必须倒掉，鱼才不得腥。
第四步：捡出大葱，剁椒与青椒搅拌均匀。加姜米、蒜末、青红椒粒依次铺在鱼头上。再倒上蒸鱼豆鼓油、料酒，盖上盖蒸10分钟。
第五步：起锅烧油，9成油温淋油，撒上葱葱，完美。
鱼身身千万不要丢，我们下一集做个鱼丸汤。

2021-10-04