吃过这个黄油面包Brioche，你很难再爱上街边蛋糕店的面包店

昨天做的，还撸了12个小餐包，做完晚上十点多了。夜里都睡不踏实，盼着吃早点😂瞧这点儿出息😜做的穷人版的，顺便读了读《学徒面包师》里的布里欧修。
面粉蛋白质含量12.2，牛奶姐姐给的农场直采鲜奶👍的确油脂高多了，同样的方子，每次拿这个牛奶做的总是比超市牛奶好吃。第一次用这个面粉，出筋很快，一会儿就玻璃窗了。注意：后放黄油，面要黏而不沾。面包师书里要揉到完全阶段---玻璃窗。用鲜酵母10g，认为闹闹的方子酵母偏多了，干酵母3g差不多，鲜酵母三倍。下次试试再减一点儿。糖减到30g，合适。可以再减以便抹果酱。
发得巨好，超级松软，可以作为保留方，是不是撸一个。

2021-10-06