午餐•2021年10月7日

家庭Fine Dining - 或许你有没有为摆盘拼过命…

悉尼封城期间没法出门庆祝家属生日，Song’s Kitchen破例开张，点了套餐半成品外送在家还原高级餐厅菜式。
在餐厅set menu基础上改了一些菜品和全部的摆盘，为了完整的用餐体验甚至设计了菜单排版用A5烫金纸打印出来，仪式感拉满😂
🍴前菜
生蚝|白茶海草冻|鱼子酱
白豌豆泥|盐肤木果油|菊苣
大头菜|夏威夷果|香草油
三文鱼子|烟熏酸奶油|挞
前菜中的后三道是菜单中有的，第一道生蚝是自己加的，配菜参考了伦敦利兹酒店食谱书，海草冻让生蚝的风味不那么单一。
🍽主菜
摩顿湾小龙虾|越光米|火腿高汤|青柠油
肋眼牛排|昆布黄油|洋蓟
第一道主菜原本用的是虎虾，我改成了Moreton Bay bug。第二道主菜增加了洋蓟、小萝卜、洋葱做配菜，食材更多也更方便摆盘。
🍮甜品
香草芝士蛋糕|树莓凝冻|可食用花
原本的蛋糕比这里的大上两圈，送到的时候一边有点塌了不太美观，我用小号慕斯圈扣出来完整的一部分，又提前一天用树莓果泥做了凝冻，切出来盖在蛋糕上盖住不平整的表面。自带的树莓酱拿来挤成大大小小的水滴，加上新鲜树莓和可食用花作为摆盘装饰。
有一说一这个甜品确实是整个菜单里比较拉跨的，过甜而且层次有点单一……
🍸鸡尾酒
Cirrus
Espresso Martini

#午餐•2021年10月7日#

2021-10-07