玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

消耗掉家里山楂片，加了水泡软，幸好之前称过山楂片拿了8片共35克，不然都算不出水量加了多少了(￣▽￣)后面称了一下水加了有85克，比原方子多了点，所以后面面包机揉面的时候开盖，蒸发掉点(´▽｀)
试了70克波兰种，发的效果还不错
记录一下：波兰种加入主面团面包机揉了半小时，整形后一次发酵，松下蒸烤箱160度，12分钟，这些一共做了16个橘子大小的汉堡胚。下次想要涂蛋液，五分钟定型后拿出来再涂一下
波兰种=70克高粉+70克水+1克酵母+冷藏了18小时多
加入主面团：
面粉=60克全麦面粉+150克高粉
35克山楂片
85克水
15克奶粉
一颗中等大小鸡蛋，滴几滴白醋
2克盐
2.5克酵母
8克油

2021-10-09