大碱戗面馒头|传统老面 暄软紧实层次分明

《用老肥制作加入老碱的呛面馒头》

耗时巨大的老肥馒头

从凌晨一点半揉好面，到午夜12点半出品
这还不算上制作老肥的18个小时
真是精力憔悴
到此时人已经很累了(๑ºั╰╯ºั๑)

注：本次五得利八星雪花粉
老肥本次减水4克，稍偏干（用配方量加水会偏湿，下次减水2克再试）
老肥用时18小时（到6小时时已经到峰顶，之后一直持续此状态直至表皮微结皮）
加入老肥后的面团发酵了18小时，如图6状态（原本以为只要3小时即可）
加碱1克后成如图3成车祸现场，实在是粘手，之后又加入0.2克碱，情况并未改观
呛面加入量比配方略多，因实在太湿了
最终发酵二小时五十分钟，如图2
蒸制成型24分钟

好了(๑ºั╰╯ºั๑)
晚安！终于可以入睡😪

2021-10-11（历时41小时的馒头记录）

2021-10-11