咸香酥脆的盐面包

终于翻车一次
海盐卷是每次必做的
昨天做了四个盘子的量
然后太忙把差不多出膜的面
丢到冷藏了四个小时
之后就出现了一发塌腰现象明显
此前扔过一二小时发酵还不错的，
还没有出膜就进去了，组织也很好
这次发过了，做出来就明显组织结构很粗糙
吃起来自然会与之前的有所不同
看来不能有大段时间做别的
和烘焙睁时间不行

2021-10-15