午餐•2021年10月22日

「浸鸡」#午餐•2021年10月22日#

“浸鸡”的做法，和煲鸡的做法有区别。基础做法是除了鸡肉以外的食材，加水煮好，当汤水沸腾的时候，加入腌制（用盐腌制半小时左右，或不腌）好的新鲜鸡块，当汤再次沸腾3-5分钟甚至更短的时间，关火，再加盖焖上5分钟，让鸡肉乃至骨髓也都刚好熟了，就可以了。

这种做法，最大程度保持了鸡肉肉质的“鲜嫩”，汤味道的“清爽”。最好是选用生长日期比较短的鸡种的新鲜鸡肉，比如140天的海南文昌鸡，越简单的做法对食材的品质要求就越高。

基础汤底有很多不同的搭配，比如今天的艾根红枣，先将艾根浸半天再煮出味，加入红枣，就煮好了艾根红枣水。然后就用上述的浸鸡做法，就做好了“艾根红枣浸鸡”。

还有这些搭配汤底，用来浸鸡也是很不错的选择。比如：鲜无花果姜片；节瓜（丝瓜、木瓜、蒲瓜等）姜片；竹荪（姬松茸等菌菇类）枸杞姜片；椰子珍珠马蹄姜片；五指毛桃（艾根、牛奶树根等）。

2021-10-22