晚餐•2021年10月22日

「山东大葱」#晚餐•2021年10月22日#

2斤生态种植的山东大葱，处理后分2次配菜使用，一份今晚用来炒腌猪腿肉，还有一份密封冷冻，打算过几天用来炒羊腿肉。这个品种大葱比较纤细，大葱味浓郁，生咬试了一口，微微甜后辛辣十足余味绵长悠久。

大葱绿叶基本枯黄，处理时一般只取里层葱白部分，斜切，用来搭配炒肉。猪腿肉是过了一遍沸水后6成熟，加盐腌制半天后的。先煎香猪肉，再加点水和酱油焖熟，最后加入大葱，翻炒几次变软后基本就可以出锅了。

炒熟后的大葱特别香甜，连带着猪肉也很好吃。就这样已经很好吃了，如果猪肉换成牛肉，羊肉，味道就更加出众了。

此外，从来自西安同好为食者雅音的分享里，学到一招，就是大葱白切细丝和花生油和酱油拌一起，应该是无比出色的蘸料，改天尝试。

2021-10-22