午餐•2021年10月23日

每次买了食材用不完就想尝试同食材不同菜式 (以前孤陋寡闻不知道粤菜里的干炒牛河)
没有放韭黄
炒出来唯一满意的拉了油的牛肉 今天腌制的时候放了小苏打 炒出来的牛肉别提有多嫩了
虽然之前看视频有厨师提到过腌牛肉放小苏打 但是一直没试过 今天发现新大陆!!!

总结了炒米粉的几个要点
第一个 一定要用新鲜的米粉 不能隔夜 隔了夜的、放了冰箱的米粉炒出来都容易断
第二个 我感觉炒粉一定要大锅大火 炒出来才有香味和厨师说的锅气
因为不会颠锅 所以炒粉用老抽上色根本上不均匀(而且也不敢用锅铲总是翻..怕粉更碎)今天用轻的平底锅来炒的也不会颠锅😢
总结:还是去外面吃厨师炒的香喷喷的炒粉吧!#午餐•2021年10月23日#

2021-10-23