2021年10月23日

又开始做面包了！

从这次开始，攻克伪100%全麦，自配的含麸皮 胚芽和胚乳的“全麦”，但是用燕麦胚芽代替了小麦胚芽。

今天做了两种：
• 范志红的全麦吐司
• 俄式苹果餐包

吐司含水量堪比欧包！放了油没放盐！
餐包含水量低得多了！没放油放了盐！

吐司发的不太好，餐包不错
虽然吐司烤出来duang~duang~的软软的，餐包就要硬一些，也是软的！
但还是隐隐觉得要降低含水量，才能让全麦面团发的更好！这也是全麦更适合用来做馒头的原因。

小号餐包被我刷了蜂蜜水烤糊了亿点点。。。
这才想起来糖水是要出炉再刷的。。。

要让全麦面包好吃，有两个要点：
• 通过其它材料提高柔软程度，如豆浆/豆渣
• 让酵母乖乖努力发酵！一方面增加酵母宝宝的数量，比如同时加入酵母粉和酵种；另一方面还要适当多放些糖，如蜂蜜/苹果/葡萄干。苹果和葡萄干都是可以做天然酵种的原料！酵母宝宝肯定爱吃！

苹果餐包真的好吃😋
我吃了晚餐又吃了3个小的！
下次调整下烤制时间～

最后趁着烤箱热热的，做了亚麻籽花生酱！更多ω-3！
更合理的多不饱和脂肪酸配比！
更层次丰富的口感！
还巨香！巨香！

2021-10-23