【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料

220g面，80%-75%水，2%盐，白胡椒，小茴香。叠的足够细腻的面筋后冷藏。冷藏发酵近3倍后，取出用刀切4份，
1，三角两头拉长向内窝后卷成长方形，
2松弛15分钟，拍扁，下边向上推至2/3，上边窝下2/3，手腕搓压收口。推搓成长条。
3预热烤盘，烤盆
4发酵至按压微微回弹后，割口，喷水，入炉，扣烤盆，里面放一点冰块17分钟。

皮厚因为炉温高。
加蒸汽的派石放烤盘旁边，not下面（把石板弄湿导致面包下面软塌塌，不圆）

2021-10-24