弹牙猪肉丸

400g瘦肉，用料理机分3次打的，终于有了肉丸弹弹的口感。这个方子比我昨天做的加蛋清的方子更Q弹。
把肉切片稍微用刀剁一下，铺成薄薄一层，放冰箱冷冻。原想冻成半硬打馅，谁知道午休睡着了，醒来已冻成硬邦邦的肉块了，本着不浪费的原则，分三次打成冰沙状后，用盆装一起加冰块加调料搅拌，稍微放软一点，连同冰块一起分成3份继续放料理机打，打成胶状，放一起装盆，加木薯淀粉搅拌，摔打，最省力的方法是用刮刀拍打猪肉，使劲拍，，按方往下做，没想到做成功了，Q弹爽口。
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记录一下用料，自用备忘：
后腿瘦肉：400g
冰块：144g
低盐：8g+鸡精1.6g+泡打粉3.2g+炸葱蒜头（金黄色）15g+白胡掓粉1.6g
木薯粉：24g
做出成品约600g多点。
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后腿瘦肉：500g
冰块：180g
低盐10g+鸡精2g+泡打粉4g+炸葱蒜头（金黄色）20g+白胡椒粉2g
木薯粉：30g

2021-10-24