糟溜鱼片

糟溜鱼片 7.7
#午餐•2021年10月26日#
老北京餐馆里我最喜欢的一道菜。老早就特意备了糟卤，最近买了巴沙鱼排，终于对它下手了。
配菜准备了一小把木耳、1/5根胡萝卜、半个小冬笋、1/4根青椒。胡萝卜和木耳提前焯了水，配菜也都提前炒过。
难度在于调汤汁，糟卤和水1:1，糖比盐多一小半，尝了一下发现鱼肉味道有点淡，突发奇想加了小半勺鱼露，好家伙立刻咸了，后悔。
一开始淀粉少了芡没勾起来，老妈指导着回锅加了三勺淀粉，又太浓了🙈 出锅麻油也忘放了。
最后大概复刻了我最爱吃那家的70%，鱼片和配菜口感还是很好的，但是除了咸以外还缺点似有若无的酒味。下次继续摸索吧，或许试试用黄酒腌鱼。

2021-10-26