早餐•2021年10月27日

蛋液30+清水90+细砂糖25+新良高筋200+盐1.5+安琪酵母2.5+温水10+黄油20
水合11.5h
晚上室温24℃左右
面团出缸27℃左右
锅中加热40℃温水，锅内温度28-30℃左右，密封一发40min（洞口不回缩）
分6份滚圆，松弛15min
整型40min（馅料放面包上，可以二发后再放，不然会像图一那样崩开了）
放60℃开水，烤箱上层二发40min
刷蛋液-150℃ 中层 20min
【揉面时有点粘手，撒点干粉即可；气泡较多，下次尝试一发后不排气，直接滚圆松弛；密封室温保存，水开后焖5min，松软，不沾牙】#早餐•2021年10月27日#

2021-10-27