日本牛角专门店4款人气手工可颂面包

《日式可颂》

这个可颂面团好操作又好吃
方便快捷

面团只要揉到成团稍光滑即可，手工操作也没问题
所需筋度及水量根据自己所需酥脆口感有关

面团揉好可冷藏发酵松驰，根据自己的时间来定
全程冷藏松驰，软硬度较好把握（约20～25分钟）

两次1折3，之后松驰，再次1折3（共3次1折3）
最后整形

数据记录
（1、正方形13～18公分；15*35公分；
   2、8*9；9*18～18*35公分）
烘烤（置石板中层）205/195约13～14分钟

感谢：
马渡雄一老师对于细节部分的讲解
翻译薛莹
还有不知名的小助手耐心细致为学员提问回答问题

还是挺有收获的一节课！

2021-10-27  下午

2021-10-27