2021年10月29日

欧包金砖
这个纪录纯粹记录，做法没有参考意义，配方可参考，大家就不要学我错误的操作，不过错有错着，出来成品可以。

配方：新良全麦粉30g，伯爵石墨170黑裸麦粉30g，蛋白质12中筋面粉240g，水210g，盐7g，酵头65g（65g水➕65g中筋粉➕2g商酵，23多度密封发酵12小时）。
这次的失误操作：除盐和酵头，其他混合，室温25度多，水合3个小时，然后加酵头，混合均匀，放置4个小时，然后加盐搅拌均匀，隔一小时，拉伸折叠一次，再过一小时，直接整形入吐司盒，盖盖，室温26左右，直接发酵到8 ，9分满，直接预热烘烤，出炉，凉。
烘烤：230度下层用三能低糖吐司盒烘烤50分钟～60分钟。

2021-10-29