2021年10月29日

百合花 600
水 440
盐 12
低糖酵母  1.5
鲁邦种 120

打到完全扩展拉丝，
25℃基础发酵，90分钟，中途翻面拉伸做卷子，
分割165g，预整形小圆筒，松弛30分，
整形折成短棍，不搓，醒发60分，割口，
入炉 260℃ 230℃，喷蒸汽，
18分钟上色到位出炉。

这次发酵比较到位，蒸汽充足，外皮薄脆，组织湿润有弹性，回甘甜感很明显，值得记录一下。
小心得：
小短棍，还是割一刀比较合适，膨胀会很圆润。
蒸汽，一定要给足，肉眼可见面团表皮被烫成皱皮状态，成品表皮会很有光泽，而且很薄。
法棍 百合花

2021-10-29