晚餐•2021年10月30日

在四川，一坛泡菜几乎是家庭中必不可少的液体财富。酸白菜就是必不可少的调味剂。
准备食材：兔子、酸白菜、盐、白糖、味精、料酒、鸡蛋清、红薯粉、筒子骨、土鸡腿、姜、蒜、枸杞、葱葱、花椒油、蘸料（竹笋青椒酱）
第一步：兔子处理干净，敲打敲打。经过捶打的兔兔，肉质更酥。
第二步：码味：依次放入盐、白糖、味精，少许料酒、鸡蛋清抓匀，放入红薯粉腌制入味。
第三步：熬汤：筒子骨、土鸡腿吊汤，兔骨头炒一下，增加汤味的浓度，再将吊汤大火冲一下
汤更白。小火熬制2小时。
第四步：起锅烧油，下酸白菜煸炒出香味，下姜蒜片，再加入高汤。将兔肉均匀滑入锅中，待兔肉定型后再推。撒上枸杞、葱节，最后加上花椒油，出锅。
喜欢重口味的，可以蘸点秘制调料（竹笋青椒酱）。#晚餐•2021年10月30日#

2021-10-30