流口水的黄豆炖猪蹄

【1.5h】炖的酥又不会烂的掉皮脱骨，恰到好处！用湖羊酱油既上色也不会太咸，很入味。得到乖乖的95分好评！

【材料】
猪蹄2只（挑嫩的买、菜场帮忙切好）（2人食）
黄豆2.5把
调料：八角1个、桂皮1块、香叶2片、红辣椒少许、姜4片
酱汁：老抽4勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐一些（后续换炒锅炖的时候觉得上色不够可以再放老抽2勺）
葱1根
热水（水最好一次性加够，没过猪脚的3/4）
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土豆1颗
青菜6小支
白米饭2碗

【注意点】
黄豆一定要提前一晚泡（不泡是硬的、煮不熟）或者泡5分钟左右洗干净（没泡好的状态下很吸水 一定要多放水），拿高压锅多压一会儿

猪脚焯水 直到泡沫浮出即可（焯水之后再拔猪毛更容易）

↪️调整版：先压后炖
黄豆先放高压锅压10分钟（黄豆不泡的情况下）
然后放入猪脚压30分钟（放入所有调料和酱汁）
再倒出到炒锅里炖8分钟收汁（如果汤很多用大火、汤比较少用小火）
（该步骤不用冰糖在油里炒出糖色了）

2021-11-01