手工&机打|白面刀切馒头|两种手法全攻略

跟着刘家福学做《机打白面刀切馒头》

老师课上的发酵状态特别清晰，实实在在地感受到了，这下总算看清了，原来是这样😀
教授得特别仔细认真，特别棒的一节课！

今天发酵有些慢，原来和室温，酵母活性，面团软硬，制作时长都有关系。

感谢老师的指导💕

第一次试做
记录：新良低筋粉（9.3%），多用粉24克，水量为123克。下次粉不多加，水量110-112克试试看
中途不呛粉，机打面团约38次

2021-11-4  下午

2021-11-04