2021年11月05日

南美料理醬汁-- 莫蕾醬Mole Negro Sauce( 煙燻巧克力辣椒醬 )

以莫蕾醬做為靈感發想、將其中風味組合的搭配邏輯拆解後，再以台灣在地的食材風味和現代精緻料理手法重新詮釋 ，運用梅山烏梅、屏東福灣莊園若水巧克力、台東鹽膚木為主，製作成炭烤薩索雞翅的主風味醬汁、一旁再搭配糖果甜菜根與風乾番茄烏梅醬豐富層次和香氣。

2021-11-05