2021年11月05日

⁉️你知道黑鮪魚要熟成過才好吃嗎❓
🐟熟成才是真正將漁獲鮮味推向極致的作法🐟

熟成是利用生物死後體內的天然酵母去分解生物中的蛋白質、脂肪，並轉化成為胺基酸、糖份、穀氨酸，進而產生更具回甘的甜味與香氣。

選用東港上岸並以低溫熟成三天的南方黑鮪魚刺身，
拌入昆布柴魚醬汁調味，
再搭配蛤蠣做成的蛤蠣凍與綿密細緻口感的鹹蛋黃醬，
最後再佐以清酒酒粕做成的脆片和韭菜花增添口感與香氣。

這道以南方黑鮪魚/蛤蠣/酒粕/鹹蛋黃做成的前菜料理，除了表現著鮮味的美好、也同時訴說呈現著曾受著日系飲食影響的台灣料理文化！

2021-11-05