早餐•2021年11月5日

黑芝麻馒头，水光肌，终于掌握了两发的技巧。听说两发的组织比一发好，所以试一下两发馒头。中粉200，黑芝麻粉30，糖20，油5，酵母2，水100。先把材料混合成光滑面团发到2倍大（约一小时），再排气搓成长条分割成八份，每份像叠被子一样加入少量干粉折叠七八次（折-擀-折），然后在没干粉的地方揉100次，收口捏紧，滚圆，整成长柱状，表面可喷些水，放入蒸笼二发（约40-50分钟），开水上锅蒸20分钟，等五分钟再揭开锅盖。#早餐•2021年11月5日#

2021-11-05