手工&机打|白面刀切馒头|两种手法全攻略

跟刘家福老师学做《机打刀切馒头》

今天面有些偏硬，厨师机打几分钟不能成团，用手按压成团继续搅打又散开
最终就放弃打面直接压面了
压了约70次左右，切面如图
圆馒头用手再次揉100余下才再次有柔滑感

估计今天的馒头够呛
等会儿看成品组织如何

先记录下，以便下次调整（新良粉125克，水117克～118克）

2021-11-5

2021-11-05