爱吃小天才做过

可可迷你戚风杯子小蛋糕，不用烫面也能湿润哦~

我好像搞懂了戚风杯子蛋糕不裂之谜
总结就是低温烤熟，高温上色
如果戚风杯子蛋糕总是烤裂那就是起始温度太高了，如果用起始温度烤不裂，后面为了上色转高温裂了，就说明还没烤熟，应该增加起始温度的烘烤时间。
我这次自家烤箱标注温度上下火130度预热，放中层后转110度烤40分钟转140度烤4~5分钟，出炉后不塌不凹不裂
之前110度烤了30分钟转140度裂了，这次直接加到40分钟，出来蛋糕吃着也不干，但想着或许可以缩短下温度，也许口感更润？下次试下35分钟吧。注意蛋糕状态，涨到最高点回落后五分钟应该就熟了。
还有一点，戚风杯子蛋糕用金属模具配纸托不回缩，用纸杯模具容易回缩。
这次的方子我还用淡奶油替换了牛奶，出来味道更香，糖减到20克，甜度也合适，但不知道是不是用了淡奶油还是减了糖，蛋白中性发泡后和面糊混合有轻微消泡。

2021-11-05