2021年11月05日

烧卖
阴沉的天气，适合用一个面团来点亮。
烧卖皮：用了500g面粉，一半沸水，一半温水（可以加点油），各醒20分钟后揉到一起，再醒一小时左右。 小剂子下去擀成皮子，10g左右的就可以，小一些烧卖的样子更灵巧。荷叶边就用擀面杖一端擀出来；试了几个叠起来一起擀，容易粘在一起。 自己做的皮子韧性非常好。

烧卖馅：二种口味二种做法。主料糯米：喜欢爽口的先泡后蒸，水份（香菇水）添加在炒制阶段放入。喜欢软糯的直接煮（可加香菇水），这次用的泰国长糯米，水面和糯米齐平刚好，多了以后糯米煮出来不成形。  除香菇、木耳、（香肠）外，辅料多种多样，但需要硬脆一些的，胡萝卜、青豆、莲藕等。蒸煮后易变软的口感不好。 肉以五花肉为主，300g左右，肥瘦相宜，可切成块，也可用肉末。

2021-11-05