2021年11月07日

🌈汤种  制作
    高筋面粉20g   水100g   
全部倒入小锅里  搅拌均匀 ，
小火 一边加热一边搅拌  ，
搅拌至 浓稠面糊，
盖盖  冰箱冷藏
冷却后取出

🌈高筋面粉 220g
     糯米粉30g
     糖30g
     盐4g
     牛奶70g  
     全蛋液37g
    汤种
所有食材  倒入  厨师机里  
三档  揉三分钟
🌈混合均匀后  放入冰箱冷藏半小时后  （也可以冷藏一个晚上）
🌈取出  放酵母3g    继续揉  四档揉6分钟
‼️揪一团  看看有没有手套膜，
弄一个洞，洞边缘 出现锯齿
🌈这个时候  加黄油20g  
‼️（黄油提前软化）
三档 揉3分钟  
然后转4档揉1～3分钟
（揉好的面团温度控制在23～24度）
取出整理成团，在26～28度环境里，发酵一个小时，发至2.5倍大
🌈取出  表面撒些干粉   不用排气
面团分之成三等份
🌈每个面团先折叠两次  再揉成面团
再次醒发 26度  醒发30分钟，发至原来2倍大
🌈取出  把面团  轻轻拍扁，翻面  从上到下卷起来
再次醒发松弛30分钟，发至原来2倍大
🌈取出  轻轻拍扁  轻轻擀成牛舌状
（看视频）
卷起来，不要卷紧，放入磨具中
🌈放到30～35度  湿度80%醒发松弛
我家烤箱 28度  湿度70%，里面放一碗开水，中途不断换开水，上管是加热，面团放下层发酵，水放三层，面团要里热管远些，
中途烤箱提前预热  
上火180下火205
面团发至九分满
盖盖  放下层  
烤25分钟

2021-11-07