2021年11月10日

「短棍」练习记录
T65 600
水 400+40
酵母 2
鲁邦 120
盐 12
水解半小时，打面至扩展，面温23℃
26℃基础发酵85分钟，中途翻面，
分割160g×8，预整形，松弛30分，
搓短棍，最终醒发60分钟
260℃+230℃，蒸汽，18分钟出炉。法棍欧包 T65

2021-11-10