🔥童年记忆中的💯美味‼️老式鸡蛋糕

图一，最让我惊讶的是，油加在鸡蛋中照样能打发。蛋盆座在八十度左右的热水中，打发时间相对稍长。蛋液93，油10，海藻糖6，砂糖12，蜂蜜20（所有糖量约占蛋液的40%）粉60，占蛋液量的65%。热量约为3.58千卡/克。小纸模，底层，170度24分钟，下火偏重，时间偏长。根据上色情况，估计可以把砂糖海藻糖换成代糖可行。或者如原方减糖至31%左右。
图二，蛋液170，粉85，油12，蜜25，砂糖16，代糖40，泡打粉1克，较松软细腻，不管像不像老式蛋糕，还是蛮好吃的。估计不放泡打粉口感更像老式蛋糕。2.95千卡/克 。主要参考麦田初语方

2021-11-12